Archive for 2010

Menu Nit de Nadal 2010

Entrants 2010

Torrada de Tuber Melanosporum en oli
Oreo de foie
Xupito de pebrots del piquillo amb broqueta de llagostí al parmesà
Sushi en capes amb salmó
Tàrtar de calamarsets confitats amb ceba caramel·litzada cruixent i sobrassada
Fals Blini amb cruixent d'ibèric i compota de tomàquet a l'orenga




Terrina de galtes d'ibèric al Montsant i parmentier de patates



Dolç viatge de formatges en textures fredes i calentes
Tulipa de gorgonzola
Bunyol de formatge de cabra
Corró d cremós de formatge i codony amb pols de festucs
Gelat de parmesà
Bastonets de manxec






Fruits vermells amb gelat de vainilla i reducció de Mòdena trufat

Dolços i torrons artesans de Sant Cugat

Celler
Clos Maria 2007 (D.O. Montsant)
Huguet Gran Reserva Brut Nature
Iporos 2004 (D.O. Rioja)
dissabte, 25 de desembre de 2010
Posted by Jordi Castaño

Huevos trufados

Ingredientes por persona:

- Un buen par de huevos (si son de oca con uno bastará...)
- AOVE
- Sal Maldon
- Tuber Melanosporum


Elaboración:

Dejaremos de 24 a 48 horas los huevos junto a la trufa en un recipiente hermético en la nevera.

Una vez transcurrida esta eternidad esperando (podemos ir haciendo otras cosas durante este periodo), procederemos a separar las claras de las yemas.

Freiremos en abundante AOVE las claras y una vez estén con sus puntillicas, las retiremos al plato de presentación añadiéndoles sus yemas.
Verteremos un poco de ese mismo AOVE caliente para darles temperatura a estos últimos y añadiremos un buen pellizco de sal Maldon. Finalmente, rallaremos la Melanosporum abundantemente sobre los huevos mientras nuestros ojos se inundan de lágrimas, y nos dispondremos a comerlos con pan, champagne (dicen que es el mejor maridaje) y una buena compañía.





dimarts, 7 de desembre de 2010
Posted by Jordi Castaño
Tag :

Restaurante La Tierreta

Segunda noche en Teruel, dispuestos a degustar los platos de otro de los restaurantes valorados de la ciudad.

Optamos por carta. Venimos del menu de La Trufa...

De entrantes, dos tapas. Mas bien tapones, por el tamaño. Una porrusalda con tropezones de bacalao, brotes de soja y cebollino, y el segundo, una tosta con un taco de salmón marinado con huevas de arenque (este más acertado).








De primero, pedimos unos rollitos de invierno (canelones crujientes de perdiz escabechada) y unos huevos en dos cocciones con pure trufado de patatas y lecho de variado de setas con trufa rallada por encima.














Los segundos han sido una dorada salvaje confitada (enorme ración. Suerte que estaba yo para ayudar...) y un cochinillo deshuesado del cual doy fe de la calidad del mismo.



















Todo regado con un Gran Vos 2004 de Viñas del Vero.

En resumen, un lugar en el que la calidad de la cocina es notable, salvo pequeños detalles como un pequeño hueso en los canelones de perdiz escabechada o bien en la estructura ósea de la dorada.

Servicio mejorable y menaje en no muy buenas condiciones. Precio del menu para dos: 105 €
Dudo que volvamos.


dissabte, 4 de desembre de 2010
Posted by Jordi Castaño

Restaurante Melanosporum

Después de la visita a Fitruf 2010 en Sarrión, hemos comido un menú especial de degustación de trufa negra, en el restaurante del Hotel La Trufa Negra de Mora de Rubielos.

Tostada de Tuber Melanosporum en Aceite y Tostada de Mantequilla Trufada.










La que falta en la foto ya se la había comido mi mujer.

Milhojas trufado de Foie, Yogurt y polvo de Pan de especias.











Huevo Trufado con crema de Boletus y Hojaldre especiado.










Brutal. Un 10. De las mejores combinaciones con trufa.

Bacalao con sus Callos estofados y Trufa.











Secreto ibérico de Cerdo de Teruel con salsa Perigordini y Patatas confitadas con Trufa











Y de postre: Cuajada de leche de Oveja y Tuber Melanosporum, Crujiente de Gianduja, Arroz con leche y Boletus y helado de Vainilla con Trufa.














Todo bien regado por un buen vino de Teruel (vecino del Priorat).









Total de la velada: 98 € (40 € del menú degustación más el vino y los cafés)
Posted by Jordi Castaño

Restaurante Yain

Excelente restaurante de la gélida ciudad de Teruel. El jefe de sala y sommelier, nos ofreció un maridaje de vinos, que resultó ser una agradable sorpresa.

Para empezar, un consomé de jamón ibérico, que aunque no se vea en la foto, ya está vacío (efectos del frio). Lo acompañamos con un Pajarilla Fina. Es un vino blanco de la DO Cariñena muy poco conocido, elaborado con garnacha blanca. Muy aromático y seco.






Seguimos con una mini hamburguesa de habitas. Maridado con un Venta d'Aubert blanco (VT de Teruel, limítrofe con el Priorat). Otra referencia a tener en cuenta para futuras catas.





Un chipirón relleno de panceta, acompañado de un Bohlig 2005 Burklin Wolf, botella formato magnum de un vino alemán sorprendente (parecía estar oliendo goma quemada... Curioso cuando menos).





Deliciosa la torrija de azafrán, acompañada por un clásico... Grand Marnier.
Perfecto maridaje.





Bacalao con patatas en dos formatos. Exquisito. La sugerencia de vino ha sido un Xarel.lo Gramona 2004. Conocía los cavas, pero desconocía la existencia de estos caldos, aunque de hecho, todavía llevo la "L".





Para finalizar, magret de ibérico acompañado por una copa de Nauta Monastrell 2005.





Los postres, a los que no hize foto, fueron de la mano de un Moscato Rosa Cormons. Muy bueno y refrescante para finalizar la velada.

Total: 125 € que, con maridaje de vinos recomendados por el mejor sumiller de España del 2010, no me parece un exceso.

Del gintonic que nos sirvieron en el bar anexo al hotel, destacaré que sólamente entró en el vaso el contenido del cuello de la tónica... ¡Pero que burros son en este pueblo! .... Con cariño ¿eh?
divendres, 3 de desembre de 2010
Posted by Jordi Castaño

Restaurant Matsu

Tercera visita a aquest excelent restaurant de cuina japonesa amb tocs de cuina catalana.
Varem demanar per segon cop el Menú Sushi, que està composat per un entrant, un plat de tempura, un asortiment de sushi i sashimi i els postres.




- Entreteniments. Arrós inflat (semblen Krispies...)



- Entrant. Palometa (japuta pa los amigos) arrebosada amb farina o pols d'arrós. Servida amb un xic de sal de curry i un troç de llimona.



- Tempura de verdures variades, llagosti i calamar. Servida amb Daikon rallat i caldo Dashi (crec).



- Assortiment de sushi i sashimi. Realment espectacular. Molta cura i qualitat en la materia prima.



- Els postres. Macedonia amb sorbet de coco, suffle de gingebre i bombó de xocolata (crec que amb gingebre també)



I tot aixó regat amb un vinet blanc del Priorat que el sumiller ens va recomanar.


Ubicación:Sant Cugat del Vallés

dimarts, 16 de novembre de 2010
Posted by Jordi Castaño

Clos Dominic

Cata d'aquest petit i familiar celler de la fabulosa comarca del Priorat.
Varem catar els següents caldos:

- Clos Dominic Blanc 2007
- Clos Petó 2008
- Clos Dominic Vinyes Baixes 2007
- Clos Dominic Vinyes Altes 2007
- Clos Dominic Vinyes Altes Selecció Andreu 2007 (en format Magnum)








Ubicación:Celler de Coll Favà

Posted by Jordi Castaño

Can Laury

L’arròs estava covat!
Perdoneu, però algú ho havia de dir!
dijous, 28 d’octubre de 2010
Posted by Jordi Castaño

Hotel Marqués de Riscal

dimarts, 31 d’agost de 2010
Posted by Jordi Castaño
Tag :

El Portal de Echaurren


Precio menú degustación 75,00 € p.p. TOTAL unos 200 €
Posted by Jordi Castaño

El Cingle

Cap comentari positiu a destacar. Si de cas, la terrasa a les nits d'estiu.
Servei de taula inexistent.
Qualitat del menjar normal tirant a baixa (comentar nomes una teula de parmesa que semblave xiclet...).
Carta de vins curta i sense totes les referencies.
Varem anar amb una oferta 2x1 de "El Tenedor" i tot i aixi ens va semblar car.
dijous, 26 d’agost de 2010
Posted by Jordi Castaño

Canelons d'albergínies i tonyina

Ingredients:

- 4 albergínies mitjanes
- oli d'oliva
 
Per al farcit: 1 cullerada d'oli d'oliva, 200 g de ceba, 1 all laminat, 300 g de tomàquet, 100 g de pebrots escalivats tallats finament, 100 g d'albergínia feta al forn, sal i pebre

Per a la tonyina confitada: 300 g de ventresca tallada a trossos, sal, oli de gira-sol, all, llorer, farigola i bitxo i  1 culleradeta de vinagre de xerès
 
Per al pesto: alfàbrega, julivert, aigua, pinyons, parmesà i oli 

Per a la teula de parmesà: parmesà ratllat, làmines de parmesà i flor de sal

Preparació
Per començar, en un cassó amb aigua freda deixeu coure la ventresca de tonyina ja salada. Quan arrenqui el bull, retireu la tonyina i poseu-la a confitar en un cassó amb oli de gira-sol, all, bitxo, farigola, llorer i vinagre de xerès, durant uns 10 minuts aproximadament a foc molt suau. 

Mentrestant, peleu l'albergínia, talleu-la a làmines fines amb una mandolina, fregiu-les en un cassó amb oli abundant i ben calent sense que quedin cruixents i reserveu-les sobre paper absorbent. 

Per fer el farcit, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a dauets. Quan estigui daurada, afegiu-hi l'all laminat, el tomàquet tallat a dauets, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir durant uns minuts. Seguidament, afegiu-hi l'albergínia i el pebrot escalivat tot tallat a dauets, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns minuts més a foc suau. Quan ja estigui cuit, retireu-ho del foc, afegiu-hi la tonyina esmicolada i remeneu-ho tot bé. 

A continuació, poseu les làmines d'albergínia l'una al costat de l'altra, ben juntes, cobriu-les amb el farcit, emboliqueu-ho fent un caneló i reserveu-ho. 

Per fer el pesto, poseu en un bol l'alfàbrega, el julivert, els pinyons, el parmesà i una mica d'aigua i tritureu-ho tot amb el túrmix mentre hi aneu afegint l'oli. 

Per fer la teula de parmesà, en una safata de forn, sobre un Silpat, poseu-hi el parmesà ratllat donant-li la forma que vulgueu, deixeu-lo coure al forn a 170 graus fins que quedi torrat i després enrotlleu-lo donant-li forma de teula. 

I ja per acabar, emplateu el caneló, poseu-hi unes làmines de parmesà a sobre, el pesto al costat i guarniu el plat amb la teula de parmesà i la flor de sal.
divendres, 18 de juny de 2010
Posted by Jordi Castaño
Tag :

Filet de porc amb reducció de mandarines i vinagre de Montsant, crema d'espinacs i ceba confitada amb farigola



Ingredients:
- 2 filets (o rellomillos) de porc.
- 1 got de vinagre de Montsant.
- El suc de 2 ó 3 mandarines.
- 400 grs. d'espinacs.
- Sal d'all.
- 3 ó 4 cebes (millor si son de Figueres).
- Farigola.
- 1 fulla de llorer i un bri de romaní.

Per la ceba confitada.
Tallar en juliana la ceba i posar a confitar molt lentament durant 3 ó 4 hores juntament amb la farigola i una mica de sal.


Per la crema d'espinacs.
Fregir en una mica d'oli els espinacs i salar amb sal d'all. Retirar i afegint un xic d'aigua passar per la trituradora fins aconseguir la textura desitjada.


Per el filet de porc.
Salpebrar i marcar a la paella a foc molt viu fins segellar las peces.
Acabar a forn 200º durant 10-15 minuts, segons el grau desitjat de cocció de la carn.
Per a la salsa: afegir a la mateixa paella a on s'han daurat els filets un got de vinagre de Montsant (compte que es un festival i mes cal apartar durant uns segons la paella del foc), deixar reduir i afegir el suc de las mandarines. Reduir tot plegat fins una quarta part i lligar amb xantana o qualsevol altre espessant.





dilluns, 22 de març de 2010
Posted by Jordi Castaño
Tag :

Ca L'Isidre


Ahir vam estar sopant en aquest clàssic restaurant de Barcelona, en el qual la cuina no és elaborada en excés, destacant sobretot la cura de la matèria primera.



Excel lent qualitat la de la tòfona d'hivern i las Tripes de vedella Ca l'Isidre, notable per a les mongetes amb llamàntol i bé per a la resta de plats.


Servei dels vins a temperatura inadequada i en copes millorables.


Servei de taula molt millorable.
 
Preu: 90 € per cap.
dimecres, 3 de març de 2010
Posted by Jordi Castaño

Sant Pau - Sant Pol de Mar - Carme Ruscalleda

012 Logo.jpg


La cua al punt a cavall de carxofes, cremoses, juliana, fregides i xips

La cua al punt a cavall de carxofes, cremoses, juliana, fregides i xips.jpg











dissabte, 6 de febrer de 2010
Posted by Jordi Castaño
Amb la tecnologia de Blogger.

Dites a tenir en compte

"No hi ha amor més sincer que l'amor al menjar" - George Bernard Shaw

"L'amor és tan important com el menjar. Però no alimenta" - Gabriel García Márquez

"No ens reunim al voltant de la taula per menjar, sinó per menjar junts" - Plutarco

"Qui rep als seus amics i no presta cap atenció personal al menjar que ha estat preparat, no mereix tenir amics" - Anthelme Brillat-Savarín

"La vida és allò que passa entre els àpats" - Carlos Rolando

Entrades Populars

Arxiu del Blog

La meva llista de blogs

Total de visualitzacions de pàgina:

Seguir per email

Traduir

Seguidors

- Copyright © La cuina de Mindundi -Metrominimalist- Powered by Blogger - Designed by Johanes Djogan -