Archive for de desembre 2010

Menu Nit de Nadal 2010

Entrants 2010

Torrada de Tuber Melanosporum en oli
Oreo de foie
Xupito de pebrots del piquillo amb broqueta de llagostí al parmesà
Sushi en capes amb salmó
Tàrtar de calamarsets confitats amb ceba caramel·litzada cruixent i sobrassada
Fals Blini amb cruixent d'ibèric i compota de tomàquet a l'orenga




Terrina de galtes d'ibèric al Montsant i parmentier de patates



Dolç viatge de formatges en textures fredes i calentes
Tulipa de gorgonzola
Bunyol de formatge de cabra
Corró d cremós de formatge i codony amb pols de festucs
Gelat de parmesà
Bastonets de manxec






Fruits vermells amb gelat de vainilla i reducció de Mòdena trufat

Dolços i torrons artesans de Sant Cugat

Celler
Clos Maria 2007 (D.O. Montsant)
Huguet Gran Reserva Brut Nature
Iporos 2004 (D.O. Rioja)
dissabte, 25 de desembre de 2010
Posted by Jordi Castaño

Huevos trufados

Ingredientes por persona:

- Un buen par de huevos (si son de oca con uno bastará...)
- AOVE
- Sal Maldon
- Tuber Melanosporum


Elaboración:

Dejaremos de 24 a 48 horas los huevos junto a la trufa en un recipiente hermético en la nevera.

Una vez transcurrida esta eternidad esperando (podemos ir haciendo otras cosas durante este periodo), procederemos a separar las claras de las yemas.

Freiremos en abundante AOVE las claras y una vez estén con sus puntillicas, las retiremos al plato de presentación añadiéndoles sus yemas.
Verteremos un poco de ese mismo AOVE caliente para darles temperatura a estos últimos y añadiremos un buen pellizco de sal Maldon. Finalmente, rallaremos la Melanosporum abundantemente sobre los huevos mientras nuestros ojos se inundan de lágrimas, y nos dispondremos a comerlos con pan, champagne (dicen que es el mejor maridaje) y una buena compañía.





dimarts, 7 de desembre de 2010
Posted by Jordi Castaño
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Restaurante La Tierreta

Segunda noche en Teruel, dispuestos a degustar los platos de otro de los restaurantes valorados de la ciudad.

Optamos por carta. Venimos del menu de La Trufa...

De entrantes, dos tapas. Mas bien tapones, por el tamaño. Una porrusalda con tropezones de bacalao, brotes de soja y cebollino, y el segundo, una tosta con un taco de salmón marinado con huevas de arenque (este más acertado).








De primero, pedimos unos rollitos de invierno (canelones crujientes de perdiz escabechada) y unos huevos en dos cocciones con pure trufado de patatas y lecho de variado de setas con trufa rallada por encima.














Los segundos han sido una dorada salvaje confitada (enorme ración. Suerte que estaba yo para ayudar...) y un cochinillo deshuesado del cual doy fe de la calidad del mismo.



















Todo regado con un Gran Vos 2004 de Viñas del Vero.

En resumen, un lugar en el que la calidad de la cocina es notable, salvo pequeños detalles como un pequeño hueso en los canelones de perdiz escabechada o bien en la estructura ósea de la dorada.

Servicio mejorable y menaje en no muy buenas condiciones. Precio del menu para dos: 105 €
Dudo que volvamos.


dissabte, 4 de desembre de 2010
Posted by Jordi Castaño

Restaurante Melanosporum

Después de la visita a Fitruf 2010 en Sarrión, hemos comido un menú especial de degustación de trufa negra, en el restaurante del Hotel La Trufa Negra de Mora de Rubielos.

Tostada de Tuber Melanosporum en Aceite y Tostada de Mantequilla Trufada.










La que falta en la foto ya se la había comido mi mujer.

Milhojas trufado de Foie, Yogurt y polvo de Pan de especias.











Huevo Trufado con crema de Boletus y Hojaldre especiado.










Brutal. Un 10. De las mejores combinaciones con trufa.

Bacalao con sus Callos estofados y Trufa.











Secreto ibérico de Cerdo de Teruel con salsa Perigordini y Patatas confitadas con Trufa











Y de postre: Cuajada de leche de Oveja y Tuber Melanosporum, Crujiente de Gianduja, Arroz con leche y Boletus y helado de Vainilla con Trufa.














Todo bien regado por un buen vino de Teruel (vecino del Priorat).









Total de la velada: 98 € (40 € del menú degustación más el vino y los cafés)
Posted by Jordi Castaño

Restaurante Yain

Excelente restaurante de la gélida ciudad de Teruel. El jefe de sala y sommelier, nos ofreció un maridaje de vinos, que resultó ser una agradable sorpresa.

Para empezar, un consomé de jamón ibérico, que aunque no se vea en la foto, ya está vacío (efectos del frio). Lo acompañamos con un Pajarilla Fina. Es un vino blanco de la DO Cariñena muy poco conocido, elaborado con garnacha blanca. Muy aromático y seco.






Seguimos con una mini hamburguesa de habitas. Maridado con un Venta d'Aubert blanco (VT de Teruel, limítrofe con el Priorat). Otra referencia a tener en cuenta para futuras catas.





Un chipirón relleno de panceta, acompañado de un Bohlig 2005 Burklin Wolf, botella formato magnum de un vino alemán sorprendente (parecía estar oliendo goma quemada... Curioso cuando menos).





Deliciosa la torrija de azafrán, acompañada por un clásico... Grand Marnier.
Perfecto maridaje.





Bacalao con patatas en dos formatos. Exquisito. La sugerencia de vino ha sido un Xarel.lo Gramona 2004. Conocía los cavas, pero desconocía la existencia de estos caldos, aunque de hecho, todavía llevo la "L".





Para finalizar, magret de ibérico acompañado por una copa de Nauta Monastrell 2005.





Los postres, a los que no hize foto, fueron de la mano de un Moscato Rosa Cormons. Muy bueno y refrescante para finalizar la velada.

Total: 125 € que, con maridaje de vinos recomendados por el mejor sumiller de España del 2010, no me parece un exceso.

Del gintonic que nos sirvieron en el bar anexo al hotel, destacaré que sólamente entró en el vaso el contenido del cuello de la tónica... ¡Pero que burros son en este pueblo! .... Con cariño ¿eh?
divendres, 3 de desembre de 2010
Posted by Jordi Castaño
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