Archive for de gener 2011

La Sucursal

Situado en el IVAM (Instituto de Arte Moderno de Valencia), es un local decorado en un estilo moderno y minimalista al que se accede por una ancha escalera que deja ver la gran cocina.

Mesas amplias con suficiente espacio entre ellas, bien preparadas y con cristaleria de calidad.


Mientras tomamos la copa de champán de rigor, vemos que la carta ofrece la posibilidad de elegir entre dos menús: Innovación y Tradición. Elegimos este segundo con maridaje de vinos de Valencia (los cuales no serán enunciados, porque si no me los apuntan, mi memoria ya no da para mucho...).

Para empezar, unos entretenimientos compuestos por unos chip de yuca, esferificación de Bloody Mary, espuma de mejillón en escabeche y unos daditos de queso curado.



Continuamos con una caballa en escabeche con salsa de calçots (no es que la trajeran mordida... es que había hambre...)



Del siguiente plato no hay foto, ya que ni nos acordamos (seguiamos ferozmente hambrientos...). Era una versión de una ensaladilla rusa con huevo de corral asado, parmentier de patata y creo que jugo o aceite de atún.

Seguimos con unos lomos de bacalao confitados acompañados por unos garbanzos con suquet de bogavante.



Rematamos con unas deliciosas carrilleras estofadas con cebollitas glaseadas y gnoquis de quso azul (sin duda el mejor plato) que se deshacían en el paladar. No recuerdo el vino que nos sirvieron (realmente le iba como anillo al dedo), pero si recuerdo el detalle de no servir ni preguntarle a mi pareja si quería un poco más, después de que yo se lo solicitara...



El postre llegó con una versión del Tatín de manzana, sobre una base de galleta y canela, coronada por un helado de manzana asada y acompañada por iogur de eucalipto y frutos rojos.





Con el café nos sirvieron también unos petit fours, bolitas de chocolate crujiente (pse), gelatina o gominolas de fresa (ya cansan) y unas mini magdalenas o bizcochitos (después de las del Berasategui, no he conseguido encontrar nada que se le acerque...).

Total de la velada, 185 €. Buen servicio (dejando el detalle de lo de la copa de vino), servicio de mesa excelente, local muy acogedor y correcta comida.

dissabte, 29 de gener de 2011
Posted by Jordi Castaño

Ca Sento

Restaurante de diseño (¿?) situado en la zona del puerto de Valencia. Costaba saber por donde debíamos entrar.


Una vez en el interior, vemos que es un lugar agradable y amplio, aunque con un pequeño problema de olores. Al preguntar a una de las camareras por el origen de tan desagradable olor nos comenta que desgraciadamente es habitual cuando hay tormentas (como efectivamente ocurrió durante todo el día de ayer) y estas tan cerca del puerto. Afortunadamente, con el paso de los minutos, las pituitarias asumen dicho olor y dejamos de percibirlo.



Mientras esperamos con la copita de cava, optamos por pedir a la carta y no hacer el menú de degustación, ya que esta noche tenemos reserva en La Sucursal y lo haremos allí. Comeremos un arroz y para esperar pedimos unos buñuelos de bacalao (exquisitos) y unos fardos de calamar con vinagreta de piñones. Nos choca mucho, que no traigan ningún tipo de snack mientras llegan los entrantes (creo que es el primer establecimiento de esta categoría en el que ocurre esto...).




Para acompañar toda la comida un Belondrade y Lurton del 2008 (cómo se notan las buenas añadas en este vino), en copas que son previamente envinadas.
 
El plato fuerte es el arroz a la plancha con cigalas (debía ser con gambas de Denia, pero por las mismas circunstancias del temporal del dia anterior, nos dicen que será con cigalas, lo cual no supone ningún inconveniente para nosotros). Vemos que la fama de sus arroces es merecida, ya que después de probarlo, costará encontrar plato de arroz más sublime. Es una curiosa mezcla de arroz casi caldoso, recubierto por el mismo con su costra (las lágrimas me impiden seguir escribiendo...)
 

No pedimos postre. Sólo cafes y no recuerdo si los acompañaron por petit fours... Total 161 € (lo cual no está mal si tenemos en cuenta que 50 € es lo que costó el vino y las dos copas de cava...).
Sombras del lugar aparte, creo que es un lugar al que volveremos algún otro día (informándonos previamente de las condiciones climatológicas) a probar el menú degustación.
Posted by Jordi Castaño
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