Archive for de febrer 2011

Rabo de toro guisado con verduras

Ingredientes:
- Rabo de toro
- Verduras: cebolla, zanahoria (estas dos creo que imprescindibles), puerro, etc.
- Un buen caldo (menos de pescado, cualquiera le irá bien)
- Harina
- Sal y pimienta
- Vino tinto (no ser ratas y echad un buen vino, ya que la calidad del plato vendrá dada por éste)
- Aromáticas. Supongo que cualquier hierbajo que pueda comer un toro irá bien ¿no?

Preparación:
Salpimentar a saco los trozos de rabo. Enharinar, sacudir el exceso y marcar con aceite a fuego fuerte. Retirar y reservar.
En ese mismo aceite, pochamos las verduras con sal. Añadimos las aromáticas y volvemos a introducir el rabo en la cazuela (el del toro).
Añadimos el vino tinto (asi a ojo, medio litro o quizás un poco más) y dejamos cinco minutejos a toda hostia para evaporar los alcoholes. Acabamos de cubrir con el caldo, tapamos y bajamos el fuego para que haga xup-xup un par de horas.
Antes de servir, destapar y volver a subir el fuego para que reduzca.
La salsa puede servirse tal cual, o bien pasarla por la trituradora.
Acompañar con puré de patatas, arroz, cous-cous, etc.









diumenge, 27 de febrer de 2011
Posted by Jordi Castaño
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Cremoso de lombarda con crujiente de parmesano y tropezones de bacon

Mas vistoso que gustoso (no deja de ser un pure de col...), pero mola el colorcillo que queda.

Ingredientes:
- Col lombarda (imprescindible, ya que sin ella la receta no se llamaría asi).
- Patata (poca...)
- Cebolla (u otra verdura que este triste en el verdulero...)
- Caldo o en su defecto agua mineral
- Bacon, morro, panceta, jamón cocido, chorizo (creo que cualquier ingrediente de estos le puede ir bien...)
- Parmesano

Preparación:
En una olla con un poco de aceite, saltear patata, cebolla y col lombarda durante unos minutos hasta que coja color. Añadir caldo. Hervir 20 minutos y triturar.

Adornar con tropezones, crujientes y demás chorradas. El resultado puede ser similar a este:





dissabte, 26 de febrer de 2011
Posted by Jordi Castaño
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Creppes

Autora: Gloria Castaño




Posted by Jordi Castaño
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Hamburfresa

Maduixa tallada, una mica buidada i farcida amb una farsa d'anxova, llet condensada, cibolet, ratlladura de llima i unes gotes del mateix oli de les anxoves.



dilluns, 14 de febrer de 2011
Posted by Jordi Castaño
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Equilibrio de foie con sopa de almendras

Ingredientes:
- Foie fresco de pato.
- Pistachos
- Naranjas
- Almendras blancas crudas.
- Un diente de ajo
- Unos 200 cc de leche entera
- Vinagre blanco
- Oporto
- Vermut blanco
- Conyac
- PX
- AOVE
- Sal y pimienta

En primer lugar elaboramos la sopa de almendras triturando lo más finamente posible las almendras junto con el diente de ajo troceado y la leche entera, y lo vamos ligando con un chorro de AOVE. Cuando adquiera la consistencia deseada, lo pasaremos por un colador lo más fino posible para evitar desagradables tropezones. Reservar.

A continuación, trituraremos con la batidora un escalope de foie (unos 80 ó 90 grs.) junto a un golpe de Martini blanco, uno de PX, uno de brandy y uno de Oporto. Una vez emulsionado el conjunto (debería quedarnos con una consistencia similar a una mousse), lo introduciremos en una manga pastelera y con ayuda de unos acetatos le daremos forma cilíndrica (yo los he hecho con papel film en vasos de chupito y me ha quedado en forma de bombón). Los introduciremos en el congelador para que cojan consistencia y podamos desmoldarlos con facilidad. Cuando estén, los rebozaremos con polvo de pistacho y reservaremos.

Por último, marcaremos el foie salpimentado en una plancha muy caliente, ya que nos interesa que el interior quede lo más jugoso posible. Lo reservaremos en un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de grasa.

Para el montaje del plato, en primer lugar colocaremos en el fondo del mismo unos gajos de naranjas limpios de membranas y partes blancas.




A continuación, situaremos en un lateral el foie rebozado con pistachos.




Coronaremos el plato con el escalope de foie marcado en la plancha y lo adornaremos con lo que tengamos por la cocina.




Para finalizar, serviremos delante del comensal la sopa de almendras en una jarra.




divendres, 11 de febrer de 2011
Posted by Jordi Castaño
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Hamburguesa con corazón de foie y cebolla confitada

Pues eso... Mucho misterio no tiene, ¿no? Vamos allá.
Ingredientes:
- Carne de ternera.
- Micuit de pato.
- Cebolla de Figueres.
- Pan.

Picamos la carne a cuchillo (o bien la compramos ya picada) y con ayuda de un aro de un diámetro similar al del pan, introducimos aproximadamente la mitad de la carne, colocamos un trozo de micuit y tapamos con el resto de la carne picada, intentando que la carne llegue y cubra los bordes de la hamburguesa.

La marcamos en la plancha y si queremos la terminamos en el horno.

Emplatamos y ¡voilá!





Posted by Jordi Castaño
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