Archive for de març 2011

Tartar de atún con aguacate

Ingredientes:
- Atún
- Soja
- Aceite de sésamo
- Aguacate
- Cebollino
- AOVE
- Sal
- Lima

Preparación:
Con ayuda de un cuchillo muy afilado, cortar el atún finamente en trozos y marinar durante media hora con la soja y el aceite de sésamo. Reservar en frio.

Cortar el aguacate en trozos del mismo tamaño del atún y mezclar en un aliño ligado con AOVE y unas gotas de lima.

Con la ayuda de un molde montar en primer lugar el aguacate y terminar de rellenar con el tartar de atún. Decorar al gusto y saborear. Mas sencillo que el mecanismo de un botijo y muy sabroso.

dissabte, 26 de març de 2011
Posted by Jordi Castaño
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Snacks de paella inflada

Con las sobras del sushi-meshi de la noche anterior, se me ocurrió este experimento.
En primer lugar secar el arroz en el horno a una temperatura de unos 70-80º bien extendido sobre una hoja sulfurizada. Aproximadamente a la hora, añadir repartiéndo por todo el arroz, algún fondo de pescado y/o marisco potente que nos haya sobrado de alguna preparación anterior y que tengamos deambulando por el congelador a la espera de no se sabe bien que destino.
Seguir secando el arroz con el gustillo del caldo hasta que pueda partirse.
Calentar aceite y freir los snacks de arroz, que se irán inflando a medida que cojan la temperatura (cuidado con los fuegos altos ya que el proceso es rápido y se nos quemará enseguida).
Retirar el exceso de aceite con papel absorvente y servir.


Es una receta que tengo que mejorar, añadiendo ingredientes y tropezones sorpresa.
Posted by Jordi Castaño

Falso sushi de salmón

Ingredientes:
- Rollitos o palitos de cangrejo (o sucedáneo o lo que sea...).
- Salmón.
- Soja
- Aceite de sésamo
- Para decorar: Maldón, cebollino, etc.

Preparación:
Estirar los palitos de cangrejo hasta que quede una lámina.
Añadir un trozo de salmón (atún, caballa, pez espada, calamar, o lo que tengais en la nevera en buen estado)
Enrollar.
Cortar en ocho trozos.
Disponer en un plato curioso.
Añadir un trozo de cebollino y una escama de sal.
Con ayuda de un cuentagotas aliñar con la mezcla de soja y aceite de sésamo.

Posted by Jordi Castaño
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Sushi (I)

Ingredientes:
Básicamente, los principales ingredientes son el sushi-meshi (arroz cocido para sushi), y el pescado, marisco o verduras con otros complementos como el alga nori tostada, la mayonesa japonesa, el sésamo tostado, etc.

Preparación:
Con ayuda de cuchillos extremadamente afilados (si no, corréis el riesgo de trinchar el pescado) y manipulando lo mínimo los ingredientes (básicamente marisco y pescado), cortar según el tipo de sushi que vayamos a preparar.

Fileteado de atún y salmón para makizushi

Fileteado del atún y salmón para nigirizushi

Dependiendo de la forma en que elaboremos o presentemos el sushi, tendremos los siguientes tipos:

  • Makizushi. Es el típico rollo con el alga nori tostada, en el grupo de los cuales tenemos el hosomaki (que es el rollo fino), que pueden ser entre otros, de atún (tekkamaki) o pepino (kappamaki), el futomaki (rollo gordo) o el uramaki (rollo invertido, que no gay...).
  • Temaki. Viene de rollo que se hace con la mano (te) y tiene forma cónica. Es ideal para hacer cada uno el suyo y descojonarse de risa con el espectáculo...
  • Nigirizushi. Bola amasada (nigiri = amasar) de arroz, recubierta por pescado, tortilla, marisco, etc.
  • Gunkanzushi. En forma de acorazado (gunkan) es una bola de arroz rodeada por una tira de alga nori y recubierta normalmente de huevas.
Y el resultado de mi primer sushi es....

Tekkamakis y otros hosomakis
Futomakis de maguro (atún), sake (salmón) y aguacate
Nigirizushi de atún y salmón

divendres, 25 de març de 2011
Posted by Jordi Castaño

Sushi-meshi o shari (arroz para sushi)

Ingredientes (para medio kilo de arroz para sushi):
- 250 grs. arroz variedad japónica (uruchi mai). Lo mejor es buscarlo directamente en una tienda especializada como Tokio-Ya.
- 250 ml. agua mineral
- Sushizu (vinagre de arroz condimentado). 50 ml. vinagre de arroz + 20 grs. azúcar + 2 grs. sal. La otra alternativa es comprarlo ya preparado.

Utensilios:
- Suihanki. Aparato eléctrico para cocer el arroz.
- Hangiri. Bol de madera sin barnizar para enfriar y reposar el arroz una vez cocido
- Pala de madera o plástico.
- Abanico. Imagino que no hace falta que sea japonés... :)

Preparación:
Lavar bien el arroz en un bol y bajo un chorro de agua fria, amasándolo con la mano para quitar todo el almidón. Vaciar el bol y repetir el proceso, tantas veces como sea necesario para que el agua salga completamente transparente (8 ó 10 veces...).



Una vez limpio y escurrido el arroz, añadiremos e agua y lo dejaremos media hora en remojo para que los granos de arroz absorvan el máximo de líquido.

Cuando haya transcurrido este tiempo, lo coceremos en la suihanki siguiendo las instrucciones del fabricante.
Si no se tiene, buscar por internet el método para hacerlo con olla tradicional.



Una vez listo el arroz, lo depositaremos en el hangiri y lo mezclaremos con el sushizu con la espátula de madera o plástico, intentando no destrozar los granos de arroz (se trata de que queden lo más enteros posibles y los notemos cuando nos los pongamos en la boca), al mismo tiempo que, con el abanico, agilizamos el enfriamiento del arroz.

Posted by Jordi Castaño

Mega Gorgonzola´s Burguer

Ingredientes:
- Carne de vacuno (a más calidad de la carne, mejor resultado final). Para que pueda considerarse MEGA, mínimo de 250 grs. per cápita.
- Gorgonzola (a gusto). Con un buen taco es suficiente...
- Cebollino.
- Cebolla tierna. Pochada o cruda (lo mismo... a gusto de cada cual)
- Perrins (chorrillo)
- Tabasco al gusto
- Sal y pimienta.
- Unas rodajas de un buen tomate y ensalada variada (brotes tiernos mola más).
- Un buen bollo de pan crujientito (los molletes de ECI precocinados están de muerte...)

Preparación:
Formar bolas con los ingredientes (excepto tomate, ensalada y pan, que ya veo a alguno...) y dejar reposar en fresco media hora para que se impregne la carne de todos los sabores.
Hacer en sartén caliente al gusto aplastando y dando forma de hamburguesa.
Montar el plato con la rodaja de tomate, las hojas de ensalada y la hamburguesa y os tiene que quedar tal que así:


¡Que aproveche!
divendres, 18 de març de 2011
Posted by Jordi Castaño
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Tatin de queso de cabra

Ingredientes:
- Queso de cabra (increible, ¿no?)
- Tomate (natural o en lata en función del grado de vaguerío del dia que tengais)
- Cebolla tierna
- Masa de hojaldre
- Huevos
- Nata líquida
- Albahaca (u orégano), sal y pimienta

Preparación:
Empezaremos sofriendo la cebolla tierna con un poco de aceite y cuando tome color, le añadiremos el tomate troceado o triturado. Salpimentaremos, añadiremos alguna especia (albahaca u orégano) y haremos a fuego vivo, removiendo constantemente para evitar que se nos pegue. Reservaremos.

En un recipiente o tartera (o en varios si queremos hacerlos individuales), untaremos el fondo con aceite para evitar que se pegue y lo cubriremos con rodanchas (cortar con cuchillo muy afilado o bien con cortador de alambre) del rulo de queso de cabra.

En un bol batiremos los huevos, la nata líquida y el queso de cabra a trozos y añadiremos la salsa de tomate preparado con anterioridad. Lo integraremos y volcaremos esta preparación en el recipiente que va a ir al horno.

Cubriremos la tartera con la masa de holaldre y la agujerearemos a conciencia para evitar que suba.

Introducir en el horno unos 25-35 minutos (id controlando). Una vez lista, dejad enfriar un poco antes de desmoldar y terminar con un poco de la misma especia que hayais utilizado para la salsa de tomate y un chorro de AOVE para darle brilo.

NOTAS: plato contundente. Mejor servir tibia o bien fria con una ensalada.





dimarts, 8 de març de 2011
Posted by Jordi Castaño
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Cosmopolitan

Ingredientes (cada parte se refiere a unos 2,5 ó 3 cc):
- 1 parte de zumo de lima
- 1 parte de Cointreau
- 1 parte de zumo de arándanos
- 2 partes de vodka Grey Goose (siguiendo la biblia de Javier de las Muelas)

Tipo de vaso: Copa de cóctel
Adornos: piel de lima

Elaboración:
Integrar todos los ingredientes en una coctelera con mucho hielo y agitar durante medio minuto. Servir.

Observaciones:
- La próxima vez, intentar colar por estameña el zumo de lima (o bien comprarlo ya licuado).
- Currarse un poco mas el adorno de piel de lima (debo comprar el pelador cerámico de verduras de los gemelos).





Posted by Jordi Castaño

Boeuf Bourguignon... O lo que viene a ser un estofadito de toda la vida

Ingredientes:

- Ternera (jarrete, cuello, etc.). Lo mejor es que el carnicero nos asesore, si es de confianza.
- Bacon (a dados)
- Cebollitas pequeñas (o grandes cortadas a cuartos)
- Zanahoria
- Ajo (un par de dientes)
- Harina
- Vino (de calidad... no seais cutres)
- Caldo
- Sal, azucar y pimienta molida
- Pimienta en grano y clavos de olor.
- Bouquet garni (con laurel y tomillo)
- Aceite y mantequilla

Marinar en fresco y durante 24 horas la carne con las cebollas, dos clavos, la pimienta en grano y el vino.
Transcurrido este tiempo, separar la carne, las cebollas y el vino, desechando clavos y pimienta. Secar bien la carne con papel de cocina.

Dorar en una mezcla de aceite y mantequilla los trozos de carne, en una cazuela que despues podamos introducir en el horno. Retirar y reservar en un bol.

En esa misma cazuela freir durante unos minutos los dientes de ajo picados, las cebollas, las zanahorias que habremos cortado previamente en rodajas, el bacon y una c.s. de harina.

Cuando coja color, añadiremos la carne y dejaremos que el conjunto se integre durante unos minutos. Cubriremos con el vino de la marinada y medio litro de buen caldo e incorporaremos el bouquet garni, la sal, la pimienta y el azucar y lo guisaremos a fuego medio durante unos 10 ó 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo, introduciremos la cazuela con tapa en el horno (que habremos tenido precalentado a 180º) y lo mantendremos ahi durante dos horas y media. Aproximadamente cada media hora darle unas vueltas al guiso y comprobar que tenga suficiente líquido, añadiéndole si fuese menester (caldo o agua).

Apagaremos el horno y dejaremos unas horas que el conjunto se termine de integrar (si, si,... se que costará, pero merece la pena)


Al dia siguiente calentar a fuego lento y servir acompañado de arroz, pasta o lo que se os ocurra.


diumenge, 6 de març de 2011
Posted by Jordi Castaño
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Pael·la Ver. 1.0

Ingredientes:
- Arroz bomba
- Gamba grande (1 por persona) y gamba pequeña o mediana
- Cangrejos, galeras, espinas de pescado, cabezas y pieles de las gambas para el fumet.
- Calamar
- Almejas
- Cebolla
- Tomate
- Perejil
- Sal de ajo

Empezar confitando en AOVE la cebolla cortada en brunoise en la misma cazuela donde elaboraremos posteriormente el arroz. Cuando empieze a tomar color añade la sal de ajo.


Mientras se va pochando, prepara el fumet de pescado. En primer lugar, sofrie a fuego fuerte las galeras, cangrejos, cabezas de gamba, espinas y recortes de pescado y cuando tome color cubre con agua mineral, sala y añade un manojo de perejil. Hervir durante 30' colar por estameña y reservar en caliente.




A continuación, corta en dados lo mas pequeños posibles (a ser posible del mismo tamaño de los granos de arroz) el resto de los ingredientes: gambas, calamar y almejas (que previamente hemos abierto en un cazo con unas gotas de aceite).


En cuanto la cebolla empieze a tomar color, añadir el tomate en concassé. Nos debe quedar el sofrito tal que así:


Añadir a la cazuela el calamar troceado, dorar e incorporar el arroz. Esperar unos minutos a que se conozcan todos los ingredientes y agregar el fumet de pescado.

En el último momento, marcaremos la gamba en una sartén, dejándola mas bien poco hecha. La reservaremos en un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

Cuando falte un minuto para que finalice la cocción del arroz, agregaremos la gamba y la almeja troceada y lo mezclaremos con sumo cuidado de que no se nos rompa el arroz. Apagaremos el fuego y lo acabaremos marcándolo en otra sartén muy caliente con unas gotas de aceite y con la ayuda de un molde.

Lo emplataremos con un poco de cariño.... et voilà!

divendres, 4 de març de 2011
Posted by Jordi Castaño
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