Archive for d’agost 2012

Calima - Oxímoron 2012


Restaurante Calima
José Meliá, s/n
29602 - Marbella (Málaga)
Tel. 952 764 252


El diccionario de la lengua española nos traduce el término oxímoron de la siguiente forma:
m. Ret. Combinación en una misma estructura sintáctica de dos palabras o expresiones de significado opuesto, que originan un nuevo sentido.

Es así como Dani García quiere identificar su menú Oxímoron 2012 y en el que realmente nada parece ser lo que identifica el plato en un primer momento. Más que un menú, es un divertimento culinario y un festival de sensaciones y sabores desde el primer bocado hasta el último aliento.

Es uno de los mejores locales en los que he estado, en referencia a su decoración, ambientación y puesta en escena. En sí mismo ya es especial, pues está situado a pie de playa en un inmejorable entorno y en un hotel de Gran Lujo como es el Gran Meliá Don Pepe de Marbella.


Vista de la terraza del restaurante Calima desde la playa

Vistas de la terraza desde el interior del restaurante Calima

Empezamos con una fabulosa copa de Champagne Rossé mientras nos decidíamos por, por ... no sé por qué, ya que solamente hay la posibilidad del menú Oxímoron. Supongo que por empezar bien la velada... y porqué era nuestro aniversario.



Como siempre en este tipo de restaurantes, nos dejamos llevar por los sabios consejos del sumiller, que nos recomendó un fabuloso Riesling Kirchenstuck de Basserman-Jordan, que nos acompañó perfectamente durante todo el festival culinario, incluso hasta los postres.





Empezamos con una rosquilla elaborada con espuma de tomate deshidratada y papada ibérica que además de fundirse en la boca, se nos queda pegada en el paladar durante un buen rato para ir desprendiendo toda la potencia de su sabor.
Rosquilla Ibérica


Espectacular la empanadilla realizada con obulato (tendré que empezar a investigar este ingrediente) con polvos de dashi (bonito seco) y que encierra un delicioso tartar de atún.
Empanadilla de Mi Madre

Tarta de turrón de jijona y foie
Turrón de Foie Gras

El huevo sin huevo consistía en un ajoblanco con gel de pimiento asado y espuma de lichi. Divertido a la vez que sabroso y curiosa la amalgama de sabores (lo cual se repetiría en unas cuantas ocasiones más durante la cena).
Huevo sin Huevo
Sin palabras nos quedamos con el tomate nitro acompañado por una brandada de bacalao y un polvo helado de verduras (o de bacalao???). 
Tomate Nitro

Seguimos con el obulato para una de las presentaciones mas curradas. Se trata de un fondo rocoso, sobre el cual se presentan dichos snacks elaborados con nori y gambas secas y cubiertos de pequeños camarones y percebes, y rematados por una esferificación de agua de mar. Impresionante.
Fondo Rocoso

Sobre una porra de almendra, nos presenta a continuación una anguila ahumada con huevas de arenque y zanahoria nixtamalizada rellena de crema de anguila. La nixtamalización es una técnica ancestral mejicana para quitar el hollejo del maíz con cal apagada (hidróxido de cal). Modifica la textura de la superficie de un vegetal sin que su estructura se deshaga después de una cocción (información extraída del sitio web http://observaciongastronomica2.wordpress.com/ sin la información del cual nunca hubiese averiguado algunos de los ingredientes de los platos del menú).
Porra de almendras y Anguila ahumada

Unas falsas cerezas con nata, te vuelven a la realidad del mundo irreal de este chef: las cerezas están rellenas en su interior por una mousse de foie, mientras que su piel está elaborada con Oporto y la nata es una espuma de suero de queso parmesano.
Cerezas con nata

Garbanzos en remojo: sobre un caldo de cochinillo infusionado con hierbabuena hay unos cremosos de sésamo blanco y tostado que figuran los garbanzos (pero el realismo de éstos es tal, que te hacen dudar de que no sean garbanzos de verdad...) 
Garbanzos en remojo

Los boquerones en vinagre de toda la vida versionados hasta el límite de la imaginación. En un tenderete de la ropa con sus pinzas, nos presenta unos boquerones rebozados con espuma de vinagre y rellenos de perlas de aceite.  
Tenderete de Boquerones

Gazpachuelo cítrico con cañaillas.
Gazpachuelo Cítrico

Caldo de bacalao, ajo y cebolla acompañando una deliciosa carne de cangrejo. 
Gacha-miga de Cangrejo

Precioso y colorido plato en la siguiente presentación. Se trataba de una salsa Bearnesa emulsionada y caramelizada en cuyo fondo se encontraban los trozos de pichón y en el centro un pequeño helado de pepino.
Bearnesa Emulsionada, con pichón y pepino

Magnífica la raya soasada con berenjena frita en un (creo) caldo de dashi. Como puede observarse en la foto, que falte casi la mitad del pescado denota el nerviosismo por degustarlo...
Raya (casi entera... ;)) Soasada con Berenjena Frita

Terminamos el menú salado con un steak tartar con patata suflé. acompañado por una potente salsa glacé de carne (ni idea de como se llega a esa potencia de sabor con una salsa...). 
Steak Tartar

El primero de los postres, fabuloso para limpiar perfectamente las papilas gustativas y dejarlas preparadas para los sabores dulces-ácidos, fue una sopa de fruta de la pasión con esponjas de piña (¿cómo consiguen esas texturas?) y otras delicatessen que no llegué a reconocer.
Nenúfares de Pasión y

El siguiente postre, llegó en una de caja de zapatos llena de hojas de morera (quedé tan embobado, que no caí en la cuenta de tirar la foto), en cuyo interior asomaban unos capullos de seda, elaborados con algodón de azúcar, cremoso de queso y frambuesa. Espectacular.
Gusanos de Seda

Después llegó la metamorfosis de los capullos de seda en forma de mariposas, a partir de chocolate, frambuesa (creo) y cristales de mango.
"La Mariposa"

Increíble sabor el del bizcocho de chocolate con espuma de café y helado de Lagavulin. Puro malta en el plato y turba a raudales. Espero ver pronto en los puestos callejeros bolas de este helado.
Choco-Lagavulin-Café

Terminamos los postres con un precioso tablero de ajedrez con peones de chocolate negro relleno de melocotón y de chocolate blanco relleno de coco.
Jaque Mate

Las petit fours llegan en el interior de una tarta nupcial. Empezamos divertidos y terminamos de la misma forma. 
Tarta Nupcial

Petit foirs de la Tarta Nupcial

Terminamos la velada con unos cafés y unos digestivos gintónics preparados con una ginebra que ellos mismos elaboran a partir de la maceración durante unas semanas de un alcohol base y mucho enebro. Como nos comentó el sumiller, la idea era la de volver a las raíces de este cóctel.

Realmente, creo que es uno de esos lugares a los que merece mucho la pena desplazarse desde cualquier punto del mundo. Es, además de un auténtico placer para el paladar, una experiencia sensorial que en pocos restaurantes he percibido. La nota media que le doy al local es de 10 (servicio de sala, cocina, sumiller, vajilla, cubertería, ...). Sinceramente, no recuerdo ningún punto negativo de la velada...

divendres, 31 d’agost de 2012
Posted by Jordi Castaño

Restaurante Playa Europa

Restaurante Playa Europa
Playa de la Fontanilla, Arco nº 3
29600 - MARBELLA
952 900 823 - 621 701 500







A pie de una de las playas de Marbella se encuentra este típico restaurante andaluz de playa con su vitrina de pescados y marisco y sus brasas con sus espetos.







No cabe esperar ningún lujo, ya que es el sitio donde la gente va a comer directamente con el bañador y luciendo esos cuerpos serranos con los que Dios nos ha dotado y nosotros hemos sabido perfeccionar.

No existen mantelerías, los cubiertos son de una época bizantina y las copas si las tiras al suelo rebotan. Pero todo ello no nos privará de una buena comida si sabemos adaptarnos al espíritu chiringuitil del restaurante.

Todos los platos fueron para compartir. 

Empezamos con unas gambas a la plancha con sal gruesa, que debo reconocer que eran muy buenas, pero prefiero mil veces antes las de Palamós... 

Continuamos con la fritura malagueña. Trajeron una espectacular bandeja con un montón de trozos de pescado y marisco fritos a la malagueña. Aquí debo reconocer que la técnica del frito que tienen no admite ningún tipo de comparación. Destacaré por novedoso y porque no lo había probado todavía, el cazón que antes de freír lo dejan en adobo (desconozco los ingredientes de éste).

Terminamos con unas puntillitas, que vienen a ser los chipirones pequeños de anzuelo que conocemos por nuestras tierras. También una excelente fritura.

Las fotografías de esta entrada son extraídas de otros blogs, ya que no estuve al loro y no hice ni una sola foto de la comida.

Con las cervezas del aperitivo, el vino y los cafés, unos 60 € en total. Muy bien. Creo que se puede comer muy bien de precio en estos sitios, siempre que vigilemos el pescado y/o marisco que escojamos.

Posted by Jordi Castaño

El Gran Gatsby

   
   Restaurante El Gran Gatsby
   Muelle de Honor, s/n 
   Puerto Banús (Marbella)
   Tel. 951 778 797

   www.elgrangatsby.com
   info@elgrangatsby.com




Fabuloso local con vistas al megalómano puerto deportivo de Puerto Banús. Acudimos tras leer un artículo publicado por J.C. Capel en el que destacaba 10 restaurantes con vistas al mar de las costas españolas.

Aunque a primera vista pueda parecer una frivolidad cenar en un restaurante con terraza en primera línea de Puerto Banús, tengo que decir en honor a la verdad, que comimos de primera con una esmerada atención (aparte de una de las camareras que dudo que en su juventud fuese nominada como Mis Simpatía) y una primerísima calidad de la materia prima.




Situado a la entrada de la bocana del puerto, además de la sala habilitada como restaurante (que de hecho es la que tiene vistas al puerto en sí), tiene una magnífica terraza que sirve también como lugar de copas (lo cual, si se llegasen a juntar un nutrido grupo de cafres, podría ser molesto para los que estén comiendo en ese momento).

Respecto al tema de personajes "conocidos" o de la jet y fauna similar, no puedo decir si vi alguno, ya que el desconocimiento que tengo de esta especie es más que nulo.

El sumiller nos recomendó un Santa Digna Cabernet Sauvignon Blanc 2011, el cual nos comentó que era el primer año que salía al mercado. Vino joven, fresco y frutal al cual le sobraba un poco bastante de margen comercial  (x3 me parece un abuso...).

Detalle floral de gran elegancia en la mesa 



Siguiendo las recomendaciones del amable jefe de sala, pedimos para compartir unas croquetas de marisco (excelentes y de las que realmente saben a marisco) y unas crujientes y sabrosas chips de alcachofa.



Croquetas de marisco

Chips de alcachofa crujientes

De plato principal, cayeron los siguientes: 

  • Lubina de la Finca Veta de la Palma con Sal Gruesa, Acompañada de Papas con Mojo Picón
  • Lomo de Atún con Mojama, Hongos y Jugo de Asado


Muy bien resuelta y sabrosa la primera, aunque para mi gusto el mojo picón era en exceso picante (aunque ya sé que debe serlo). No conseguí armonizar la sutileza del pescado con la potencia abrasiva de la patata con el mojo.

El lomo de atún, como habitual y desgraciadamente para mi ocurre con demasiada frecuencia, estaba hecho en exceso. Era muy sabroso, pero al estar pasado de cocción resultaba algo astilloso. El acompañamiento correcto.

Y para acompañar los principales y terminar de llenar el buche, nos trajeron unos exquisitos buñuelos de bacalao.


Lubina a la brasa de carbón de encina con papas arrugas y mojo picón

Lomo de atún con mojama, hongos y jugo de asado




Buñuelos de bacalao


En resumen: un sitio más que recomendable si estás de turismo por la zona y eres amante de los excesos y la opulencia (aunque solamente sea de forma visual) y conoces las caras de la gente que está de moda, y además te apetece disfrutar de una buena comida en una tranquila y romántica velada con la brisa nocturna del aire y una buena compañía.

Servicio más que atento (a excepción de una sola de las camareras que cantaba como una almeja respecto a la forma de estar y comportarse del resto de sus compañer@s). Precio aproximado con cafés, copas y bebidas, unos 70 € por cabeza. Por tratarse de un local de primera línea en Puerto Banús, creo que es más que aceptable el precio. Solamente veo elevado el tema del precio en el vino, donde todavía creo que nos falta mucho por aprender.

dijous, 30 d’agost de 2012
Posted by Jordi Castaño

Cal Cofa


Cal Cofa
Federic Bernades, 1
17527 - LLIVIA

www.calcofa.com
calcofa@gmail.com

Tel. 972 896 500  -  617 331 707



En el centro de la población de Llívia, en pleno corazón de la Cerdanya, hay un edificio de piedra en el que se ubica un bonito restaurante de cocina tradicional que nos sorprendió gratamente por varios motivos:

- La calidad del producto.
- La amabilidad del servicio.
- La carta de vinos. Pocas referencia pero muy acertadas.


Vista del restaurante (y primer plano de Quim I)


Mi primer plato consistió en un carpaccio de pies de cerdo bien elaborado y sabroso, acompañado por unas rebanadas de pan tostadas a las brasas.

Carpaccio de pies de cerdo 


Otros primeros platos de la noche fueron unos tomates con mozzarella, unas verduras a la llosa y unos calabacines gratinados con brandada de bacalao.

Tomate y mozarella

Calabacines con brandada de bacalao

Verduras a la llosa


El plato principal fue un tierno y delicioso filete a la llosa con foie fresco. Muy sabrosa la carne, que nos explicaron que era de una variedad de ternera cuyo nombre no recuerdo, pero cuyo sabor si. Fue todo regado por un par de botellitas de L'Equilibrista (D.O. Catalunya) que le iban como anillo al dedo.

Filete con foie fresco

Compartimos un postre que si te lo pides sólo, creo que te dejan una habitación para echar la siesta. Que barbaridad!!! Era una especie de merengue o soufflé con sorpresas en el interior. Y pensar que hay gente que se lo pide después de dos platos...

Omelette Norvegienne


En conclusión, un buen sitio para parar a comer si estáis de visita por la zona, y os apetece comer bien y con buena gente. RCP buena (unos 45 € por cabeza es lo que salió esta vez, pero puede reducirse notablemente pidiendo otras piezas de carne más económicas y no por ello de peor calidad). 


dilluns, 13 d’agost de 2012
Posted by Jordi Castaño

Kaia Kaipe

Restaurante - Jatetxea 
KAIA KAIPE
General Arnao, 4
20808 - GETARIA
Tel. 943 140 500
www.kaia-kaipe.com
info@kaia-kaipe.com




En la vecina localidad de Zarautz, se ubica el bonito pueblo pesquero de Getaria. Con empinadas calles empedradas que bajan hasta el mismo puerto, parece que el tiempo se hubiese detenido en esta población. 

Además de sus maravillosos txacolís y del museo Balenciaga, tiene en su zona portuaria su valor más cotizado: los restaurantes-asadores de pescado y marisco recién traído por su flota pesquera.

Por casualidad, de todos los restaurantes que había en la zona, escogimos éste, que días después supe por un artículo de J.C. Capel que lo destacaba en un artículo de restaurantes con terraza con vistas al mar. ¡Y con razón!

Para amenizar la espera nos obsequiaron con un delicioso atún en aceite con cebolla, que estaba para mojar pan. De hecho todos lo hicimos...


Atún  en aceite con cebolla


Pedimos unos entrantes para compartir que nos gustaran a todos, y optamos por unos pimientos verdes (extraordinarios) y unos calamares rebozados (¡fresquísimos oiga!)


Pimientos verdes

Calamares rebozados


Mi mujer y yo optamos por un rodaballo a la parrilla. 
No tengo palabras... Bueno sí... ESPECTACULAR, DELICIOSO, SUBLIME, ...
No creo que exagere si digo que es el mejor pescado que hemos comido en la vida (y eso que yo andaba mal del estómago...). A pesar de los previos remilgos de mi mujer a la hora de escoger el plato, también coincidió en que era el mejor pescado que había probado (y de hecho, dio buena cuenta del animalico aprovechando mi baja forma...).


"El Rodaballo" (o más bien, los restos del animalito...)


La mayor pidió unos chipirones a la Pelayo (encebollados) con una pinta endiabladamente buena.


Chipirones a lo Pelayo


La pequeña optó por un filete de ternera con pimientos verdes y un acompañamiento de puré de manzana (creo recordar...).
Filete de ternera 

El postre de la peque fue (como no) a base de chocolate. Esta vez en forma de soufflé o coulant, acompañado por un sorbete. Le encantó!!

Soufflé de chocolate


Mi mujer se pidió un irlandés con una pinta estupenda.


Café irlandés


Un lugar altamente recomendable para los que sepan apreciar la diferencia entre un pescado normal y uno de alta gama. Productos de primera en un local de primera. Servicio muy atento y cordial en todo momento y local con unas maravillosas vistas sobre el puerto de Getaria.

Relación calidad precio normal, si tenemos en cuenta que hablamos de especialidad en pescados y mariscos. La cuenta salió por poco más de 200 € (y eso que acabo de darme cuenta de que no nos cobraron el vino...).

Un lugar al que seguramente volveremos (y más después de saber que invita mi mujer a la próxima...)


dimecres, 8 d’agost de 2012
Posted by Jordi Castaño
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