Archive for de novembre 2012

Nectari. Gaudint d'una nova estrella a Barcelona.


Nectari Restaurant
València, 28
08015 - Barcelona

Tel./Fax 932 268 718
www.nectari.es
nectari@nectari.es



Feia molt de temps que tenia pendent d'anar a aquest restaurant del que havia sentit parlar molt bé a coneguts i llegit bones critiques a diferents blogs que segueixo. A més, està a tocar de la meva feina, per el que era impensable no haver anat encara.

Aprofitant una molt bona oferta d'aquest mes de la revista Cuina i la recent atorgada (només tres dies abans) estrella Michelin, varem decidir anar a tastar la cuina de Jordi Esteve. 

El menú, que en aquest cas malauradament no va ser el de degustació (i que és el que habitual fem quan anem a un local d'aquestes característiques per conèixer bé la seva cuina), era tancat i incloïa: entrants, uns encenalls de foie, un plat de peix, un plat de carn, unes postres i una ampolla de vi negre.   

Els entrants van ser els següents (a la foto, de esquerra a dreta):

  • Croqueta de pollastre amb olivada verda. Molt bona i sucosa.
  • Rap a l'andalusa amb tàrtar de carxofa confitada.
  • Pastis de tonyina amb caviar Nacarii. Espectacular.

Entrants




Després ens van portar uns encenalls de foie amb reducció de Sauternes, dels que ràpidament la meva dona em va demanar que a veure quan li feia a casa. Molt saborosos i més fàcils de menjar que no pas a "zocotrocos" (desconec la traducció d'aquest vocable...). Acompanyats de unes torradetes de pa.

Encenalls de foie



El plat de peix va ser un lluç a la planxa molt bo, acompanyat per uns calçots en tempura i salsa romesco. L'únic però, seria el punt de cocció de la pell, ja que, personalment, m'agrada que estigui un xic més cruixent. 

Lluç a la planxa amb calçots en tempura i salsa romesco




La carn, era un filet de vedella que era pura mantega en boca (per tendresa), acompanyada de un parmentier de patata i un rovelló (no es van estirar molt en això...).


Filet de vedella amb parmentier de patata i rovelló



I de postres, ens van servir una bona taten de poma amb chantilly de nata

Taten de poma amb chantilly de nata




El vi que ens va acompanyar durant l'àpat i que entrava a l'oferta va ser un Rioja (correcte) que ja havia tastat abans, però del que no recordo el nom.

Tot plegat, més impostos, les copetes de cava del aperitiu i els cafès no va arribar als 50 € per cap.

De ben segur que tornarem. I si no es a fer el menú degustació, serà a fer algun dels sopars temàtics que sé que fan de tant en tant i dels que ja he sentit parlar molt bé (especialment dels dedicats a la gastronomia japonesa).

Un altre aspecte destacat d'aquest restaurant, es que està adscrit a l'iniciativa "Porta el teu vi" de la web www.vinsdecatalunya.cat i que consisteix en comprar a preu de botiga una serie de vins dels nostre país per poder-los consumir al restaurant que li indiquem.

Fins aviat!



dissabte, 24 de novembre de 2012
Posted by Jordi Castaño

Tanta Barcelona. Bon menjar peruà i millor Pisco Sour


Tanta Barcelona
Còrsega, 235
08036 - Barcelona

Tel. 936 674 372
www.tantabarcelona.com




Portava molt de temps sentint parlar molt bé de la cuina peruana del xef Gastón Acurio i de l'auge de la cuina d'aquest país. Noms com el de Ferran Adriá anaven contínuament lligats amb els de Perú i Gastón Acurio, i de fet, a començaments del passat mes d'octubre es va presentar a Barcelona juntament amb la crème de la crème de la gastronomia, el documental "Perú sabe: La cocina, arma social" que es pot veure sencer al següent link: 

http://www.rtve.es/alacarta/videos/el-documental/documental-peru-sabe-cocina-arma-social/1550928/


Pel que fa al menjar, tot i que la majoria d'ingredients que es poden llegir a la carta son desconeguts per la majoria de nosaltres, el millor es deixar-se recomanar i seguir les indicacions del cambrer. I si sou dels que no us agraden els menjars picants, no crec que sigui una bona idea venir a aquest establiment...

Per anar entrant en calor, varem començar amb un Pisco Sour, que es un còctel elaborat amb pisco (una mena d'aiguardent típic d'aquest país), llima, xarop de goma, clara d'ou i una gota d'angostura. Molt bo i reconfortant...


Pisco Sour


Per començar, ens varen servir unes Causas que son com unes boles elaborades a partir de puré de patates i ají groc amb diferents acompanyaments:


  • Causa Limeña. De bonítol amb alvocat, tomàquet, ou, maionesa i huancaína.
  • Causa Nikkei. Tàrtar de tonyina i allioli d'advocat.
  • Causa Criolla. D'escabetx de seitons. 


Molt bones totes tres i amb un punt picant que no molestava gens.

Trio de Causas: Limeña, Nikkei i Criolla


Varem continuar amb un trio de cebiches, que bàsicament es un plat elaborat a partir de peix o marisc cru marinat (o potser seria més adient dir cuit) en una base de llima o llimona, juntament amb altres ingredients entre els que no falta la ceba i que pot ser més o menys picant. Al líquid resultant de la marinada se l'anomena "llet de tigre"


  • Ceviche Clàssic. Amb corbina i llet de tigre.
  • Ceviche Criollo. Corbina i marisc i llet de tigre al Rocoto.
  • Ceviche Nikkei. Tonyina i llet de tigre amb tamarinde.


Per a mi tots molt bons, tot i que el Criollo era força picant. No recomanable per qui no sigui de àcids i/o picants.

Trio de cebiches


Per acabar els primers plats per compartir, varem tastar dos tipus de maki (la cuina peruana sembla ser que està molt influenciada per les cuines xinesa i  japonesa).


  • Maki Anticuchero. Farcit de cranc, alvocat i cobert de peix mantega.
  • Maki Cebichero. Farcit de llagostí crocant i banyat amb maionesa cebichera.


Bo, tot i que per menjar makis, m'estimo més un japonès.


Maki Anticuchero

Maki Cebichero



De plat principal cadascú es va demanar el que va voler. Jo vaig compartir dos plats que em varen agradar molt (sobre tot el primer):
  • Panceta con papitas al sol. Que de fet era un costelló de porc molt ben guisat (crec que confitat lentament i després amb una bona hòstia de calor per deixar-lo ben cruixent) acompanyat d'unes patates amb una mena de salsa o maionesa d'ají groc.
  • Pato Norteño. Cuixa d'ànec estofada amb arròs al coriandre.

  
Panceta con papitas al sol

Berenjekaos. Albergínies farcides de porc i llagostins amb salsa de Chi Jao Kay

Tallarines saltats. Pollastre, llagostins, ceba, tomàquet i ají

Saltat Nikkei.
Dels postres, no recordo els que varen portar (tres o quatre diferents), però la sintonia general (jo no els vaig tastar) era molt positiva. 

Jo vaig acabar tal i com vaig començar. Un parell més de Pisco Sour després del cafè per fer baixar tot plegat... ;)

Local molt maco i espaiós. Varen tenir el detall de preparar-nos una taula gran quadrada de forma que tots ens veiem les cares. Servei jove i de tracte agradable, tot i que potser els hi falta una mica de rodatge. 

Preu  excessivament elevat al meu parer (60 € per cap encara que caiguessin uns quants Piscos em sembla molt...).

Un restaurant per recomanar a qui li agradi de provar nous menjars.



dimecres, 7 de novembre de 2012
Posted by Jordi Castaño
Amb la tecnologia de Blogger.

Dites a tenir en compte

"No hi ha amor més sincer que l'amor al menjar" - George Bernard Shaw

"L'amor és tan important com el menjar. Però no alimenta" - Gabriel García Márquez

"No ens reunim al voltant de la taula per menjar, sinó per menjar junts" - Plutarco

"Qui rep als seus amics i no presta cap atenció personal al menjar que ha estat preparat, no mereix tenir amics" - Anthelme Brillat-Savarín

"La vida és allò que passa entre els àpats" - Carlos Rolando

Entrades Populars

Arxiu del Blog

La meva llista de blogs

Total de visualitzacions de pàgina:

Seguir per email

Traduir

Seguidors

- Copyright © La cuina de Mindundi -Metrominimalist- Powered by Blogger - Designed by Johanes Djogan -