Archive for de juny 2016

Kotoro. Esperem que millori...

Kotoro 
Ferlandina, 34
08001 - Barcelona

Tel. 936 676 011

http://www.kotoro.barcelona/




Una veritable llàstima aquest primer bonus track dels 3(o+) a Taula... Volent trencar la cadència quinzenal de visites a restaurants, la component femenina del comando ens va temptar amb la visita a un japonès que havia estat i li havia agradat força, i nosaltres que som dèbils i de fàcil convèncer, vam acceptar la proposta al moment...  

Situat al barri del Raval, es tracta més aviat (o almenys és l'aire que li han volgut donar) d'una clàssica izakaya (taverna japonesa) a on, com és habitual, els plats són majoritàriament en format platets per a compartir, tot i que també disposen de menú de migdia. Decoració sòbria amb mobiliari de fusta i parets vistes (com sempre, molt postureo a la decoració, però sé que molta gent ho agraeix i ho valora més que jo) i il·luminació insuficient, o tènue, si voleu. 

No admeten reserves, o sigui que si aneu, millor que ho feu a hores que no siguin les més populars, encara que el dia que vàrem anar nosaltres tan sols hi havia 3 o 4 taules i només una (a banda de la nostra) amb més d'un comensal... 

Només avançaré que el nivell de la cuina, tret d'algun plat del qual esperàvem més (com la tan anunciada broqueta de pell de pollastre), estava a un molt bon nivell, i que l'únic punt negatiu va estar en el servei, que per si sol, va ser capaç d'arruïnar el que fins a l'últim moment estava sent un molt bon àpat.  

Com sempre, em limitaré a deixar una petita mostra dels diferents plats... 



I si voleu saber més, el que vàrem tastar  i el que realment va passar, haureu d'anar com sempre al blog conjunt dels 3(o+) a Taula (jo per la meva banda, esperaré un temps a veure si el seu servei evoluciona positivament...):

Kotoro - by 3(o+) a Taula






dimecres, 29 de juny de 2016
Posted by Jordi Castaño

Topik. Cèntric i molt recomanable.

TOPIK 
València, 199
08011 - Barcelona

Tel. 934 510 923


www.topikrestaurant.es




Aquest cop, els de 3(o+) a Taula hem deixat de banda les novetats de restauració de ciutat, i hem anat a fer-nos un merescut auto-homenatge a un dels llocs que més ens agrada a tots tres: el Topik. Es tracta d'un restaurant situat a l'Antiga Esquerra de l'Eixample, de tall clàssic en la seva decoració i una cuina de fusió catalana japonesa (segons defineix el seu mateix xef, l'Adelf Morales). Entre molts altres, té el mèrit d'oferir un espectacular menú de migdia entre setmana per tan sols 14€ (ja sé que hi han de més econòmics, però ni de conya amb aquest producte i preparació). A més, te un parell més de menús de degustació a preus molt ajustats (com el que vàrem gaudir nosaltres) i, lògicament, l'extensa carta amb plats que encara no he aconseguit tastar...

De la seva cuina, encara que és molt complicat destacar un sol plat, diria que qualsevol que estigui elaborat amb tonyina és un encert segur. En pocs llocs he tastat plats d'aquest peix tan ben elaborats com al Topik.

Acostumo a deixar-me caure mínim un parell de cops l'any, atret tant per la seva cuina com per la RQP d'ambdós menús i algun post he anat fent des de l'any que el vaig conèixer... 

2013 - El primer cop... i Nit de garnatxes i tonyina

2014 - La becada...

2015 - Un sopar de luxe...


I aquest cop, per saber més del que vàrem tastar i per acabar de llegir el post, haureu d'anar al blog dels 3(o+) a Taula...

Topik - by 3(o+) a Taula




Crec que ja només em queda fer allà un monogràfic d'ostres. A veure si ho llegeix l'interessat i s'anima a preparar un soparet... :-)





diumenge, 26 de juny de 2016
Posted by Jordi Castaño

Momos. Excel·lent cuina asiàtica de platillos.


Momos
Martínez de la Rosa 71
08012 - Barcelona

Tel. 932 185 327

www.momosbcn.com




Situat al costat de la Plaça del Sol a la Vila de Gràcia, ens trobem aquest restaurant de cuina asiàtica que obre només per sopars i conegut sobretot pels seus momos, també anomenats dumplings, gyozes o raviolis, però en el que hi ha força més plats que caldria destacar. És la seva una carta amb gran varietat d'opcions de plats per a compartir (a excepció de les sopes...) i de les que és complicat l'elecció doncs hi ha molts plats que et ve de gust tastar. A més, seguint la tradició d'altres restaurants asiàtics, il·lustren els seus plats amb les corresponents fotografies per què et puguis fer una idea més aproximada de com serà el plat que t'arribarà a taula. Val a dir també, que té una ampla opció de plats vegetarians i vegans. 

Disposa de dues sales amb dos diferents nivells i una decoració senzilla amb taules i cadires de fusta. Com acostuma a passar en aquests llocs, absència total d'estovalles, que són substituïdes per estalvis i tovallons de paper i els habituals bastonets de fusta. Il·luminació tènue però suficient i sonoritat que pot arribar a ser força aclaparadora si s'omple la sala (fet aquest, que sembla ser bastant habitual). Millor anar amb reserva pel que vaig veure aquell dia (que va ser per sopar un dia entre setmana) i és que quan marxàvem ja era totalment ple.




A la sala, el servei és summament encantador i eficient i els plats arriben amb prou fluïdesa (tret dels dumplings que fan al moment, tal com ja diuen a la carta i que aquell dia es van prorrogar més dels 8 minuts anunciats). 

No vàrem demanar per compartir però vam porquejar una mica de cada plat. Jo vaig demanar uns talls de pollastre marinats i arrebossats amb sèsam, que anaven acompanyats d'una salsa de cacauet, que estaven per repetir i tornar a demanar a la propera visita. No recordo el nom... Crec que era el pollastre indonesi Satay, però no ho puc assegurar...

Pollastre arrebossat amb sèsam - 7,70 €


El següent si que el vam compartir, doncs era un plat totalment vegà i a judici de tots tres, el millor que vàrem menjar (i el nivell era alt...). Una mena de tortitas de blat de moro amb albergínia, gingebre i all.


Albergínia a la Shanghai - 3,50 € la unitat


I els dumplings, que serveixen en plats de quatre unitats i que van ser uns de vegetals i els altres de porc i verdures. Tampoc és que perdi els sentits per aquest plat, però són senzillament els millors que he tastat fins el dia d'avui.


Dumpling Bulan (vegetals) i Lhamos (porc i vegetals) - 6,60 € cada ració de 4 dumplings


I elles es van demanar els fideus saltats amb ou i verdures que vaig poder tastar i que també estaven molt bons. 


Chao mian  “Beijing” - 7,80 €


I per rematar, uns mochis que ni que em mateu us podria dir de què eren... Les postres i jo, no ens portem gaire... :-)


Mochi - 5,00 €


Tot i comptar amb una bona i sorprenent carta de vins amb quantitat de referències del país, aquell dia al estar en minoria només vaig demanar una copa de vi (i ni idea del que em van portar...) i vaig decidir fer bondat continuant el sopar amb aigua. 

Tots els plats em van semblar de generoses racions i la cuina de nivell i molt acurada. I el preu, amb la copa de vi, un parell d'ampolles grans d'aigua i un cafè, va ser de 63 € per barba, o, el que és el mateix 21 € per cap. Penso que és una bona RQP, a la qual si afegim el bon servei de sala, fa recomanable la visita a aquest restaurant, tot el bullici de la sala i de la zona. Almenys jo, tornaré per tastar alguns dels plats dels quals em vaig quedar amb les ganes... 

diumenge, 19 de juny de 2016
Posted by Jordi Castaño

Tapeo del Born. Al Born i en format "tapa" (what else?)

Tapeo del Born
Montcada, 29
08003 Barcelona

Tel. 933 101 607

http://www.tapeoborn.cat




Petit restaurant situat al bell mig del Born, del qual sempre havia sentit parlar força bé. Aquest cop, amb els 3(o+) a Taula, amb la incorporació d'última hora d'un component radical vegà, però com ja va veure la carta el dia abans, ja anava jo més tranquil... :-)

Situat entre el museu Picasso i la Basílica de Santa Maria del Mar, es tracta d'un petit local que d'entrada sembla que només tingui l'espai de barra i tamborets alts que pot visualitzar-se des del carrer, però al fons trobes un passadís que porta a una altra sala amb taules més normals.

I, com el seu nom indica, la carta ofereix multitud de plats en format "tapa", fet que complica de vegades l'elecció del menú, doncs hi han moltes coses que venen de gust demanar.

La qualitat de la seva cuina i les reduïdes dimensions del local fan obligatoria la reserva, i més si no voleu acabar en qualsevol dels antros guiris que hi ha per la zona.

Us deixo una selecció de fotografies dels plats que vàrem demanar....





I, com sempre, per acabar de llegir el post, haureu d'anar al blog dels 3(o+) a Taula...

Tapeo - by 3(o+) a Taula





diumenge, 12 de juny de 2016
Posted by Jordi Castaño

Cuina Vallès. II Sopar Experience


Cuina Vallès

www.cuinavalles.cat
https://www.facebook.com/CuinaValles/




El passat 23 de maig, un bon amic em va convidar a un sopar de degustació (experience que diuen ells...) que organitzava el col·lectiu de cuiners i cuineres del Vallès Occidental, anomenat Cuina Vallès. 

L'esdeveniment, l'organitzaven a Can Barra, al costat de Sant Quirze del Vallès, que, a banda de masia, està format per un conjunt d'edificacions que actualment acull diversos serveis municipals. Un bonic indret que podria haver esdevingut fabulós, només posant una mica més de cura amb els petits detalls, que finalment són els que compten i que en forma de pinzellades aniré desgranant...

Estàvem citats a les nou del vespre i no vàrem començar fins ben passats dos quarts de deu. Hauria estat bé que almenys oferissin una copa per fer més portable l'espera, i més estant ja preparades les barres a l'exterior amb les begudes de l'aperitiu. Un altre aspecte a tenir en compte, és que si poses torxes al jardí per fer més bonic i agradable l'aperitiu, almenys que aquestes no siguin de petroli (o similar) doncs, entre el fum negre i la desagradable olor, havies d'anar canviant de lloc...  


Can Barra. Exterior i hora de l'aperitiu


Pel que fa a l'aperitiu pròpiament dit, van haver-hi coses molt bones i d'altres que, com a mínim sobraven. Com sempre, és la meva opinió personal, tot i que aquest cop, reafirmada amb les persones amb qui vaig parlar. A saber: 

- Cebiche de corball i mango. Molt bo i dels entrants que sempre vénen de gust per lleugers i refrescants.

- Hamburguesa de mongeta del Ganxet i carreretes. Totalment prescindible. Eixuta i desproporcionadament gran per tractar-se d'un dels set plats d'aperitiu. No li vaig trobar cap mena de sentit i només vaig arribar a fer un mos.
- Dau de foie i melmelada. Més que bo. A més, em vaig quedar amb les ganes de saber quin picant portava, doncs es quedava només a la gola i durant un minut. Curiós. 
- Oliva i vermut. Bé, tot i que pel que vaig veure, haurien fet bé de posar un manual d'instruccions.
- Caneló de carbassó i tàrtar de salmó. D'aquells plats que també venen sempre de gust per fer un petit tast.
- Broqueta de pop i papada encamisada de romesco. Bé, però massa protagonisme pel romesco. La papada passava pràcticament desapercebuda.  
- Pa de figues amb formatge Cendrat. Des del meu punt de vista, també prescindible.  

No vaig fer cap fotografia dels aperitius, però si teniu curiositat, podeu veure-les al facebook d'aquest col·lectiu que figura a l'encapçalament del post. 


Un cop enllestit l'aperitiu, vàrem passar a l'interior d'una nau que albergava una enorme i única taula rectangular en la qual havíem de sopar tots. Potser fóra bona idea per posteriors edicions d'aquests sopars experience, canviar aquest format pel de taules rodones amb capacitat per 8-10 persones, que dóna una mica més de joc a l'hora d'interaccionar i relacionar-se amb els companys de taula. 

Altre aspecte negatiu remarcable i potser el més important de la nit, va ser l'excessiu protagonisme que va tenir al llarg del sopar el celler de vins (Pinord concretament) que, imagino, patrocinava l'esdeveniment. Res a dir dels diferents vins que varen anar desfilant al llarg del menú que havien preparat els de Cuina Vallès, tot i que personalment només vaig gaudir de debò un d'ells (un Priorat anomenat +7, del qual ja m'he procurat una ampolla pel meu celler particular). Més aviat, el problema que vaig veure va ser, a banda de l'excessiva explicació de cadascun dels vins, la inexistència d'una mínima explicació dels plats, que a la fi haurien d'haver sigut els protagonistes (sense estendre's massa tampoc...).  

Pel que fa als plats, la veritat és que se'm fa molt complicat decidir quin dels tres em va agradar més. El nivell de cuina va ser molt elevat i així el primer a arribar va ser un all blanc amb encurtits i verat fumat, que fins i tot vaig acabar sucant pa (i era un plat de cullera...). 

Encurtits, all blanc i verat fumat


Continuàrem amb el plat de peix, que concretament era de turbot (no sé jo si pel Vallès corren gaires...) en suquet i amb cigrons i ceps. Si m'obliguessin a escollir un dels plats, crec que seria aquest. Em va agradar molt.

Suquet de turbot amb cigrons i ceps


I la carn, també d'un altíssim nivell d'excel·lència, que era un farcell de col amb ànec i cireres. Aquest va ser el plat maridat amb el Priorat (+7) que comentava abans i que em va fer gaudir d'allò més.

Farcell de col amb ànec i cireres

Les postres bones, però com tampoc són el meu fort, em limito a dir que eren una versió molt lliure de les torradetes de Santa Teresa, i que posats a escollir, em quedo amb les clàssiques de tota la vida preparades aprofitant el pa dur del dia abans, que prepara ma mare. Val a dir que el cava que em va tocar, es va quedar a la copa doncs, per desconeixement meu del món del cava, em va semblar que tenia tap i no em vaig atrevir a demanar una nova copa d'una altra ampolla... Després em van dir que sí que el cava també pot tenir aquest defecte... Però ja era tard. 

Torradeta de Santa Teresa amb crema catalana


Anecdòtiques les mignardisses del Vallès servides amb els cafès.

Mignardises Vallesanes


Aquest és l'aspecte de la gran taula en la qual ens varen ubicar, amb l'elenc al fons, dels cuiners i cuineres que van fer possible el sopar d'aquell vespre. 

Els cuiners del col·lectiu Cuina Vallès


I per rematar la feina, van portar a un chico Schweppes amb una barra mòbil per a preparar gintònics 

Chico Schweppes preparant GT's

En resum:

- Cuina excel·lent. Tret del parell de detalls comentats i sense més importància, als aperitius.
- Servei atent, eficient i molt disposat. 
- Indret encertat. 
- Posada en escena i distribució taula i comensals, a millorar.
- Faltaria donar més importància a la cuina (i especialment a la feina del col·lectiu Cuina Vallès) i menys al patrocinador. Ja sabem allò de "Poderoso Caballero Don Dinero", però penso que s'han de buscar i assolir termes mitjans... 


diumenge, 5 de juny de 2016
Posted by Jordi Castaño
Amb la tecnologia de Blogger.

Dites a tenir en compte

"No hi ha amor més sincer que l'amor al menjar" - George Bernard Shaw

"L'amor és tan important com el menjar. Però no alimenta" - Gabriel García Márquez

"No ens reunim al voltant de la taula per menjar, sinó per menjar junts" - Plutarco

"Qui rep als seus amics i no presta cap atenció personal al menjar que ha estat preparat, no mereix tenir amics" - Anthelme Brillat-Savarín

"La vida és allò que passa entre els àpats" - Carlos Rolando

Entrades Populars

Arxiu del Blog

La meva llista de blogs

Total de visualitzacions de pàgina:

Seguir per email

Traduir

Seguidors

- Copyright © La cuina de Mindundi -Metrominimalist- Powered by Blogger - Designed by Johanes Djogan -